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[散文随笔] 也说美食 文/森林猫

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揭晓于 2019-8-17 19:13 | 只看该作者 回帖赞美 |倒序浏览 |浏览形式
也说美食

文/森林猫

  同伙说,让我也写篇关于美食的文章,例如咱扶风的臊子面等,我思虑良久,不敢下笔,一来群里已著名家系统简介咱关中美食,二来数位能手那臊子面文章写得让人拍桌赞赏,隔着手机屏我都馋涎欲滴,万不敢狗尾续貂,画虎类犬。
  只是有几样上不得台面的,我自以为是美食的小往事,想填补一下,充做茶余饭后的谈资。
  先讲下限制条件,甚么样的食物才算美食?一定是见仁见智,青菜萝卜,各有所爱,可见美食这个看法太大太普遍,我喜欢的,他人未必喜欢,以是不喜的读者勿喷!
  再一个,享用美食也要考究天时天时人和,在甚么样的情形下,和甚么人吃,很是主要,统一食物在不合情形下享用,也有不合心境感伤熏染,饱了山珍无味,饿了白饭也喷喷鼻。
  勤劳质朴了一生的母亲很看不惯我家的作派,训我儿子说:“鸡呀,鱼呀的你都欠好好吃?你想吃啥?嫌这不喷喷鼻,嫌那欠好吃的,没饿过饭,没遭过年谨,把你娃饿上三天,吃屎都喷喷鼻!”
  我下班回家稍晚些,母亲又把儿子没吃完剩的那些高脂肪的菜给我端出来,我看了几眼,也没食欲动筷子(着实不是做的欠好吃),母亲问我:“那你想吃个啥?”我回复:“若是有一碗稀糊汤或许稀稀地糁子就好了!”母亲又念叨,“你这一家子咋了?你生就是个贱命,放地好好地肉菜不吃,非要吃糁子,我小时间想吃这些还没有呢。”
  山里的核桃生就是砸着吃的,我觉察我年岁越大,就越发犯贱了,种种宴席,我早早就曾经是能推就推能躲就躲了。中国的饭局早曾经脱离吃和享用美食这个原始界说了,而是富蕴深挚地种种寄义,渑池会,鸿门宴、青梅煮酒、杯酒释兵权、等历史上著名饭局曾经是耳熟能详、尽人皆知。就在当下,同坐一桌的饭局,谁是主?谁是陪?谁吃请?谁请吃?谁坐哪?谁点菜?谁买单?谁动第一筷?酒怎样敬?很有梁山排坐次的滋味,外面热烈平和,眼前,序次井然,严重的似乎中东形式一样,已掉落守为很不宁愿的,出于无奈的搪塞运动,这样的饭局,桌上就是摆满八大菜系,也成心享用,不纯粹的用饭,照样最早扫除出美食议论去吧。
  即就是寻常的饭食,我也是徐徐返璞归真了,首先是量上,一餐少半碗饭就够了,像比来这样热的天气,就连这么少都日夕不思进了,真想研究下道家是怎样僻谷的?同我一百六七十的体重严重不婚配。进的这少半碗,也无所谓好吃欠好吃,用饭已成为准时按点的完成义务了,差不多而已,食了,没以为鲜味,整天愁的是下顿吃啥呀?去哪吃?哪又新开了家特点馆子。待吃腻了天上飞的,水里游的,地上跑的,土里长的,履历多了,嘴、胃、食欲便挑剔、刁钻、苛严起来,像看春晚一样愈来愈知足不了现代人的心思预期,只以为初办时的几期好!也不想想现在的精神文明生涯有甚么?
  我约莫也是这心态,最好的美食经常是在影象里,曾经吃过的,异常让我知足的部门。那是特定情形下的特殊情形,换个情形或再重温一次,未必尚有现在的感应,好好比昔人总以为媳妇是他人家的好,娃是自家的乖。
  闲话这么久的前奏,也该热潮了,回归美食,我印像深刻的有这么几样。
  先是呱呱,或许瓜瓜,叫这个发音,预计没这个字,是老陕都懂,正直该叫锅巴。有两类,一是糁子瓜瓜,一是搅团瓜瓜,糁子,搅团也是我爱咥的美食,但明天却不是本文重点,配角是做它俩的副产物,锅底黏糊的那层薄薄的锅巴,现在娃娃能够体会不到那场景,非得老家那拉风箱烧柴火的大铁锅,面积大能做出来,现在那细腻的不锈钢锅,烧电烧气的,做两三人饭的,广告还讲不粘锅,切,与美食无缘。
  糁子瓜瓜糯软,母亲总先给我涂好汁水调料,辣子放红,用锅铲一铲,就层层叠叠褶皱成小团块,很是入味,我总还要撒些许蒜苗丝,啊,流囗水了!
  搅团瓜瓜硬脆,搅团起锅了,锅眼塞一把软麦草把锅巴烤的焦黄酥脆,铲起来可直接食用,嘎嘣脆,不放调料,自带喷喷鼻味!偶有焦黑的,我婆说,吃了拾钱呢,我就信以为真。
  再一个是铁勺炒鸡蛋,一个寻常的炒蛋,能让我云云掂念,一定是彼时的炒鸡蛋非此时昔日寻常的炒鸡蛋。
  先是放油,父亲讲,他小时间奶奶炒菜,油瓶上栓着个细绳索,绳头绑着颗垂没在菜油瓶里的铁钉子,炒菜时,把钉子从油瓶里拎出来在锅里滴溜一下就算放油了;今时的炒蛋,或许其他炒菜,总是弄得油旺旺的,很是地油腻,弄欠好还得担忧用的是地沟油;我小时间吃的炒蛋放油,既没父亲那般寒酸,也不如现在这般豪华,能够保证是纯粹小磨压榨的纯菜籽油,母亲只肯倒一点点油在炒菜的铁勺里。
  也再一个是蛋,不是现在专业饲养线曲折来的,没添加种种药剂,也没自然红心,那鸡是可以自在在我家后院踱步刨食吃的,下蛋也看心境,指不定三五后天一颗,以是这蛋该是快活无污染,绿色的蛋。
  最后是加工历程,照样那风箱大灶,锅眼门掀开,用铁勺就灶眼里用筷子翻炒熟的,喷喷鼻,真喷喷鼻,油好,蛋好,手艺好,以是炒蛋好。十岁前,这是我每年的诞辰蛋糕,只需过诞辰才干吃一次,至今难忘,齿缺乏喷喷鼻。往后再也没有吃过比这更好吃的炒蛋了。
  瓜瓜是道副食,铁勺炒鸡蛋是过诞辰才有的鲜味,唯有这馒头大蒸馍才是主食,饿了来半个,来不及做饭来半个,出门干活上学装两个,居家旅行必备,放干了比砖头还硬,能防身!
  甜馍(甚么都没加的馍)吃起来寡淡,以是总要佐以甚么。我们村地多,农活忙时,怙恃中午来不及回家做饭,我们下学回来就以馍关于一顿。糖水泡馍算一种便利的服法,但小我以为算不上鲜味,辣子夹馍才是我的最爱!火辣辣滴慰藉。
  这也有两种服法,一是夹油阴险子,把馍掰开,抹上厚厚一层油辣子,用指头捏少少一点点盐匀称撒上,边走边吃,美滴很!
  此外一个是当地产的秦椒线线辣子,照样绿辣子时就摘上去炒了吃,那滋味强横,用我父亲的话说是“先辣嘴唇,后辣肛门”。辣得人嗨嘘不止,面红耳赤,汗泪挥撒如雨,伸舌怒视,如熊熊猛火直烧喉咙,就这么如纳福行,还张着几近麻木的嘴嗷嗷地叫:“嘹咋咧!再来一个!”
  若是夏日的话,馍尚有此外一种优美的服法,外边天冷,户内拥着火炉取温柔,炉子上放个铁架架,下面烤个馍,一直翻转着,把硬冷馍烤的焦黄,就这么质朴的一加热,风味就大变,边烤边等边吃,再配上一碗热油茶,唉,生该去世多兴奋呀!给个仙人也不换!
  主食吃了也得遮蔽点零食,惋惜我们小时后物质没现在这么富厚,但家乡河滩的沙土地盛产红薯,秋浓时,约三五个伴,偷了磷寸,钻进玉米的青沙帐里去,刨个坑,纵火烧苞谷,烤红薯,嘿嘿,那外焦里嫩,那喷喷鼻甜软糯,那口齿流喷喷鼻,啧啧!非言语能形貌,深谙此美食的人定然懂,货卖识家,自不用多说。另外重点尚有个心境,伶仃吃不如抢着吃喷喷鼻,抢着吃不如偷着吃喷喷鼻!要的就是那份心有余悸、当心翼翼,不被大人发现的慰藉和兴奋。
  现在的生涯习气是逐日三餐,着实我有过一段时间的一日两餐履历,也从心坎深处认同这样才好。
  幼时一放暑假,我们反倒成了大人们的肩负,我总被塞到外公那去,让老人帮带着。外私有他的正事要干,在滩地上有大片桃林和西瓜田,树荫下支个三角架的茅草庵棚,我通常一觉就睡到八九点才醒。外公看我醒了才泉源做饭,许多人不信,但那渭河滩的地下水位真的很浅,用铁锨掏下去两三米就有水渗透渗透,外公就接谁人水沉淀后饮用。广袤的野河滩上,物产富厚,那种种野菜绿油油的兴旺,马齿苋,灰菜,汉菜,柳叶菜,沙荠菜,弗成胜数,外公只捡那鲜嫩的,掐尖来淘洗了食用,做野菜拌汤,面疙瘩少而菜多,稀稠合适,也没放甚么佐料,就一味盐,很是鲜味,晾凉了,我一口吻能喝几碗,也没筷子,桃枝剪了做筷子。下战书三四点才吃午餐,又是野菜扯面,异常是菜多面少,我一个暑假吃遍种种野菜。我一直剖析以为是那水好,做甚么都喷喷鼻。再者,种种鲜味,应当是它自己原来的风味好,我们只是加工激起提纯了一下,照样原来的食材好才对!
  至于煮花生,烙锅盔,炒豆子,折个油菜杆,烧个麦穗,烤个知了肉等等等等,弗成胜数,桩桩件件美食无不是一种优美的追念和履历。
  生涯不缺乏美,缺乏发现美的眼睛,异常,生涯不缺乏美食,缺乏享用美食的心境,心若静了,不浮躁了,欲念若少了,不贪嗔痴了,关注起事物的泉源来,用饭回归到为裹腹的初衷,这天下,这生涯,就质朴快活多了,吃甚么不是甘之若饴呢?
+1 2
「真诚赞赏,手留余喷喷鼻」

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